巴奴火锅,18元5片土豆,火锅涨价,高端火锅,餐饮舆情 “火锅好吃，但是越来越贵了”，这是不少消费者当下的直观感受。 近日有网友爆料，巴奴火锅一份土豆售价18元却仅有5片，话题迅速登上舆论热搜。 事件发酵后，巴奴发布致歉声明称该菜品实为9元的小份规格，但网友并不买账，认为即便是9元5片土豆价格也偏高，而巴奴创始人更是在社交平台公开表示不会降价，进一步将热度推至顶峰。 巴奴方面称涉事土豆是和土豆博士刘杰合作的富硒土豆，富含微量元素所以定价更高，但食品专家表示，富硒土豆硒含量仅略高于常规产品，普通人正常饮食不会缺硒，高价只是营销噱头，供应商华颂种业也表示，定价高低和自己无关。 在国内高端火锅赛道，巴奴并非首家模仿海底捞定价的品牌，但和不少品牌回归合理定价不同，巴奴的定价一直偏高，公开数据显示，巴奴北京、郑州客单价分别为171元、131元，已经超过了海底捞2020年110.1元的客单价。 除了土豆，巴奴的经典毛肚售价78元一份，新西兰毛肚更是卖到89元一份，品牌主打“深入原产地，精选好食材”“服务不过度，样样都讲究”的营销口号，靠高端化路线先后获得多轮融资，但频繁提价的同时，消费者的质疑声也越来越多。 实际上巴奴的高端化之路此前就有争议，2017年曾因商业贿赂案被查处，2021年还因新口号被指“碰瓷”海底捞，口碑出现波动。 有市场分析指出，巴奴近年频繁提价，核心目的是快速攫取利润，向资本市场讲好高端化故事以获得融资，但脱离产品本身的高定价，很难让消费者真正认可品牌价值。 美国经济学家托马斯·索维尔曾说，价格的主要作用是提供影响资源使用和生产行为的经济激励，在竞争激烈的火锅赛道，品牌的高附加值最终还是要靠产品力和品牌沉淀，而非单纯的高定价。 对巴奴来说，与其靠营销和高价维持品牌形象，不如真正倾听消费者需求，回归产品本身，才能走得更远。